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들른 이 215220634 명
깁고 더함 2007/12/28
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 ‘아구찜’→ ‘아귀찜’으로 표현해야
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아귀는 생김새부터 흉측하다. 머리는 크고 납작하며, 몸통 부분과 꼬리가 가늘고 짧은 편이다. 입이 몸의 앞쪽에 있고 매우 크다. 아래턱이 위턱보다 길고, 양턱에는 뾰족한 빗 모양의 이빨이 조밀하게 나 있다. 비늘은 없고 등의 앞쪽에 긴 가시가 있어 이것으로 작은 물고기를 유인해서 잡아먹는다.
요즘 아귀는 대개 몸길이가 50~60cm쯤 되는 것이지만, 원래는 1m에 달한다. 직접 만져보아도 비늘이 없고 살이 물컹물컹하여 징그럽게 느껴진다. 아귀는 한국의 제주도 연해 및 부산 근해, 일본 홋카이도 이남 해역, 필리핀, 아프리카, 멕시코의 태평양 연해에 분포한다.
아귀에 대해서는 다음과 같은 말이 전한다. 아귀는 긴 모양이 워낙 흉측하고 못생겨서 재수 없다고 여겨, 어부들은 아귀가 그물에 잡히면 바로 버리거나 거름으로만 썼다. 그런데 경상도에서 어부가 아귀를 그냥 버리기 아까워 선창가에서 식당을 하는 할머니에게 한번 요리해보라고 주고 갔다.
할머니는 아귀를 그냥 버리기가 아깝다는 생각에 콩나물과 고춧가루를 넣고 쪄냈다. 그리고 맛을 보았더니 일품이었다. 이렇게 쓸모없게 여겨 버렸던 아귀찜은 우연하게 요리가 되어, 이제 전국적으로 인기 있는 음식이 되었던 것이다.
‘아구’는 ‘아귀’의 잘못. ‘아귀탕/아귀찜’이 바른 표기
그런데 주변에는 ‘아귀’를 제대로 표기하고 제대로 말하는 사람이 거의 없다. 모두가 ‘아구/아구찜/아구탕’이라고 한다. 혹자는‘아귀’가 경상도 지역에서 처음 개발해낸 음식이라 그 지역 사투리를 따라 ‘아구’라고 부르고 있다고 주장한다. 하지만, 표준국어대사전에는 ‘아구’는 ‘아귀’의 잘못이라고 설명하고 있다.
아귀 요리는 아귀에 갖은 양념을 하여 된장을 풀어서 찐 아귀찜이 으뜸이다. 이는 원래 경상남도 마산지방(馬山地方)의 향토음식이었는데, 이제는 전국적으로 유명하다. 이 음식을 만드는 방법은 먼저 마른 아귀를 3∼4㎝ 정도로 토막을 쳐서 물에 약간 불려놓는다. 그 다음, 된장을 체나 조리에 넣고 물을 조금 부은 다음 걸러서 끓이다가 준비해 둔 아귀를 넣고 한소끔 끓여 낸다. 여기에 다시 큰 냄비에 콩나물, 미나리, 대파를 같이 썰어 넣고, 미더덕도 한꺼번에 넣고 끓여 맛을 낸다. 그런데 아귀찜의 마지막 맛을 내는 것은 다대기이다. 다대기를 듬뿍 넣고 아귀찜 특유의 매운 맛도 나게 해야 한다.
여기서 ‘다대기’도 얼핏 생각하면 순우리말처럼 느껴진다. 그러나 ‘다대기’는 일본말(tata[叩]ki)이다. 표준국어대사전에서는 ‘다짐’ 혹은 ‘다진 양념’으로 쓰도록 하고 있다. 음식점에서 ‘다대기’를 더 찾는 사람들이 많은데, ‘다짐/다진 양념 더 주세요’라고 하면 된다. 좀 어색하다면 ‘양념 더 주세요’라고 해도 알아들을 것이다.
'다대기'를 순우리말처럼 느낀다고 했는데, 마찬가지로 주변에도 너나할 것 없이 ‘아귀’와 관련된 요리를 이를 때 ‘아구찜/아구탕’이라고 하고 있다. ‘아귀’가 바른 표현이라고 정정해주면 오히려 처음 듣는 이야기라며 우긴다. 이러다가 ‘아구‘가 표준어로 굳어질 것 같은 두려움이 앞선다.
2006/01/17 국정브리핑
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