'민감하다'는 '자극에 빠르게 반응을 보이거나 쉽게 영향을 받는 데가 있다.'의 뜻이고, '예민하다'는 '무엇인가를 느끼는 능력이나 분석하고 판단하는 능력이 빠르고 뛰어나다.'의 뜻입니다.

제시하신 문맥에서는 성격 특성에 관해 설명하고 있으므로, '감각이 민감하다'로 표현하는 것이 더 적절합니다.